近幾年來，「發炎」議題受到越來越多的重視，更被視為許多慢性病症的成因之一。
台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師林曉凌指出，人體發炎反應分為急性和慢性兩種。
發炎是身體受傷時進行修復的必要過程，但若整個過程持續過久，
就會產生「自體免疫疾病」，包括類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡、牛皮癬等疾病。
林曉凌醫師更認為，癌症和阿茲海默症也是不同部位的細胞產生慢性發炎的結果，
另外，頭痛、腰酸背痛和過敏也是發炎所造成的現象。
雖然能夠靠吃消炎藥或抗組織胺劑緩解症狀，但藥物吃多卻容易傷害腎臟、腸胃和黏膜，
其中腸胃及腸胃黏膜更是防範疾病入侵的第一道防線。
因此，多吃能夠對抗發炎的食物，有助於預防疾病侵犯，才能對抗造成慢性病的發炎問題。
■■■ 日常飲食如何能夠有效抗發炎呢？
【少吃高含糖食物】，【多吃蔬果】和【正確的油脂】是關鍵慢性發炎因為毫無症狀，
因此絕大多數人都會因此而放鬆警覺，不知道體內這把燎原之火正一步步的啃食我們健康。
已經證實與慢性發炎息息相關的疾病包括：動脈硬化、心臟病、腦中風、阿茲海默症、關節炎以及癌症等。
就算說慢性發炎是促使我們老化、產生各種慢性病的幕後藏鏡人，
也不為過。 要降低體內的慢性發炎，必須先從飲食的調整開始。
事實上，飲食的失衡就是現代人難以脫離慢性發炎的最主要原因，不好的油與糖佔了其中大多數的比例。
■■■人體必須要攝取油脂，尤其是Omega 3和omega 6這兩種必需脂肪酸。
人體最適合的Omega 3和Omega 6的比例是1：3。
可是現代人的飲食中，充斥了各種Omega 6油脂，相形之下Omega 3的攝取則嚴重不足，
因此讓原本1：3的比例惡化到1：20甚至1：50！
因此，要降低體內的慢性發炎，
【第一步就是要少吃各種含Omega 6的食物】
譬如：各種油炸食物（因為幾乎所有油所用的油都是Omega 6或是反式脂肪）、精製糕點、糖類食品等等。另外，還必須補充富含Omega 3的食物，而其中魚油所含的DHA和EPA，在人體內可以不需轉換、立刻被吸收利用，是最好的來源。
Omega-3多存在於亞麻仁籽、核桃、芥花油和深海魚油中，包括常聽到的EPA、DHA和ALA。
EPA有助於降低血液黏稠度，DHA對腦部、心臟、神經系統和眼睛機能都有直接影響，ALA則能在人體內轉換成EPA和DHA。
藉由增加攝取這些成分，能夠抑制引起發炎的物質產生，具有改善、抑制發炎反應及癌細胞生長的效果。
■■■而高含糖食物則是促使發炎的燃料。含糖愈高，就需要愈多的胰島素來代謝這些糖分，而胰島素本身就是促使發炎的荷爾蒙。
人體長時間處於高胰島素的狀態下，不但會造成肥胖，也會讓發炎難以平息。
所謂高糖分食物並非單指糖果、糕點之類的點心或含糖飲料，由精製麵粉所製成的食物，如漢堡、貝果、可頌等更是讓人忽略的糖分來源。要減少發炎程度，就儘量不要吃這樣的食物。
■■■除了補充魚油之外，我們還【必須多吃各種顏色的蔬果，最好紅、橙、黃、綠、藍、紫，甚至黑色的蔬果輪流攝取】。
蔬果外表的各種色澤，就是這些植物對抗大自然的傷害最好的武器，
也是植物化合物（Phytochemicals）的主要來源。
近年的醫學研究早已經證實，富含包括花青素、I3C、鞣花酸、葉綠素、葉黃素等在內的營養素，
對於減緩發炎、促進健康，有著非常明確的效果。
蔬果具有天然的抗氧化性，能夠抑制癌細胞生長或削弱癌細胞的影響力，
甚至加速細胞凋亡。其中的酵素也具有解毒和抗老化的功能，對於維持腸胃道健康十分重要。
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