近幾年來,「發炎」議題受到越來越多的重視,更被視為許多慢性病症的成因之一。

台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師林曉凌指出,人體發炎反應分為急性和慢性兩種。

發炎是身體受傷時進行修復的必要過程,但若整個過程持續過久,

就會產生「自體免疫疾病」,包括類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡、牛皮癬等疾病。

林曉凌醫師更認為,癌症和阿茲海默症也是不同部位的細胞產生慢性發炎的結果,

另外,頭痛、腰酸背痛和過敏也是發炎所造成的現象。

雖然能夠靠吃消炎藥或抗組織胺劑緩解症狀,但藥物吃多卻容易傷害腎臟、腸胃和黏膜,

其中腸胃及腸胃黏膜更是防範疾病入侵的第一道防線。

因此,多吃能夠對抗發炎的食物,有助於預防疾病侵犯,才能對抗造成慢性病的發炎問題。 

■■■ 日常飲食如何能夠有效抗發炎呢?

【少吃高含糖食物】,【多吃蔬果】和【正確的油脂】是關鍵慢性發炎因為毫無症狀,

因此絕大多數人都會因此而放鬆警覺,不知道體內這把燎原之火正一步步的啃食我們健康。

已經證實與慢性發炎息息相關的疾病包括:動脈硬化、心臟病、腦中風、阿茲海默症、關節炎以及癌症等。

就算說慢性發炎是促使我們老化、產生各種慢性病的幕後藏鏡人,

也不為過。 要降低體內的慢性發炎,必須先從飲食的調整開始。

事實上,飲食的失衡就是現代人難以脫離慢性發炎的最主要原因,不好的油與糖佔了其中大多數的比例。

■■■人體必須要攝取油脂,尤其是Omega 3和omega 6這兩種必需脂肪酸。

人體最適合的Omega 3和Omega 6的比例是1:3。

可是現代人的飲食中,充斥了各種Omega 6油脂,相形之下Omega 3的攝取則嚴重不足,

因此讓原本1:3的比例惡化到1:20甚至1:50! 

因此,要降低體內的慢性發炎,

【第一步就是要少吃各種含Omega 6的食物】

譬如:各種油炸食物(因為幾乎所有油所用的油都是Omega 6或是反式脂肪)、精製糕點、糖類食品等等。另外,還必須補充富含Omega 3的食物,而其中魚油所含的DHA和EPA,在人體內可以不需轉換、立刻被吸收利用,是最好的來源。

Omega-3多存在於亞麻仁籽、核桃、芥花油和深海魚油中,包括常聽到的EPA、DHA和ALA。

EPA有助於降低血液黏稠度,DHA對腦部、心臟、神經系統和眼睛機能都有直接影響,ALA則能在人體內轉換成EPA和DHA。

藉由增加攝取這些成分,能夠抑制引起發炎的物質產生,具有改善、抑制發炎反應及癌細胞生長的效果。 

■■■而高含糖食物則是促使發炎的燃料。含糖愈高,就需要愈多的胰島素來代謝這些糖分,而胰島素本身就是促使發炎的荷爾蒙。

人體長時間處於高胰島素的狀態下,不但會造成肥胖,也會讓發炎難以平息。

所謂高糖分食物並非單指糖果、糕點之類的點心或含糖飲料,由精製麵粉所製成的食物,如漢堡、貝果、可頌等更是讓人忽略的糖分來源。要減少發炎程度,就儘量不要吃這樣的食物。

 

■■■除了補充魚油之外,我們還【必須多吃各種顏色的蔬果,最好紅、橙、黃、綠、藍、紫,甚至黑色的蔬果輪流攝取】。

蔬果外表的各種色澤,就是這些植物對抗大自然的傷害最好的武器,

也是植物化合物(Phytochemicals)的主要來源。

近年的醫學研究早已經證實,富含包括花青素、I3C、鞣花酸、葉綠素、葉黃素等在內的營養素,

對於減緩發炎、促進健康,有著非常明確的效果。 

蔬果具有天然的抗氧化性,能夠抑制癌細胞生長或削弱癌細胞的影響力,

甚至加速細胞凋亡。其中的酵素也具有解毒和抗老化的功能,對於維持腸胃道健康十分重要。

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