文：正心堂
近來，一直好吃的小編髮現了一個特別好看的紀錄片–《主廚的餐桌》。這部一共播出了3季的紀錄片，影片分別記錄了來自義大利，美國，阿根廷，澳大利亞，瑞典……世界各個國家的名廚的廚房生活，可豆瓣評分居然每季都在9.2分以上！
除了片子本身恢宏大氣的製作之外，關於食物、信念、堅持與創造的故事，動人心魄，讓人每看完一集都覺得正能量滿滿。第三季的第一集，更是將美食文化又上升到了一個新的境界–讓食物不再只是為人類提供能量而存在，還能為人類提供精神的力量。這一集，說的卻不是一位廚師，而是…別急，我們今天就來說說她的故事…
“ 世界上最高貴的料理，並不在紐約、或是哥本哈根。韓國的一所偏僻的寺院中，一位59歲的尼姑，站在了世界素食料理之巔。——《紐約時報》2015年10月刊”
1、辭親割愛，感念父母恩
“一個女人要想找到一個好丈夫，就必須得有隨手做出七道菜的能力。”
這是她年幼時，父親曾對她說過的一句話。
從小在農場長大的她，沒有上過那時候的“某東方”學烹飪，但是卻從7歲起就會做手擀麵，多年後，她做得一手好菜，卻沒有如父親所說去找一個好丈夫…
因為那一年，她出家了。
其實最開始，她並沒有想要出家，用她的話說：“只是想住在深山裡的一間屋子裡，在大自然的懷抱之中，一直一個人生活下去。”
直到17歲那年，她踏進了寺廟。在第一次走進寺廟時，她才真正體會到了自己一直嚮往的，自由的感覺。兩年後，她正式落髮出家。
出家后的日子很艱苦，父親卻是最煎熬的那個。“我會讓你住在山裡，但是我會很傷心。”連住在山裡都會傷心的父親，面對孩子出家，一輩子不能體會家庭之樂，無法享受肉之美味，孑然一身，無所依倚，更是無比的傷心難過。
可是即便如此，他也沒有剝奪女兒的快樂，去要求她滿足自己的安排，而是選擇默默的支持她。
許是一直無法放下這顆惦念的心，在她父親79歲那年，他來到了靜觀所在的寺廟，他說：“我要自己來感受你為什麼過這樣的生活。”
寺院沒有肉食，食素多日後，父親還是無法習慣，他擔心女兒過的辛苦，不禁問道：“僧人能吃到的最好的食物是什麼？”
靜觀為此，去深山裡採摘了蘑菇，用香油和醬油將其在鍋中炸熟，讓父親在臨近的大山中聽泉，感受大山，安靜的品嘗。也正是這最簡單的一餐，徹底顛覆了父親的看法：“這比肉好吃多了，有了這樣的食物，你確實不再需要吃肉了。”
父親向她鞠了三個躬，就轉身離開了寺廟。
可是誰也不知道，這竟是他最後的時光。想來是看到女兒過得自在安好，他便能放下一直牽挂著的心，一周后，他安詳地離開了人世。
2、順其自然，與天地交流
“我想和天地交流，我想通過美食和每個人交流”。這是她一直以來的堅持。
秉著這個信念，她開始了她的僧侶生活。
她種植的蔬菜，整年時間依賴著自然、宇宙、土地力量以及人力茁壯生長。從不施農藥治蟲，或者用某些化肥來“拔苗助長”。
一般名人們的花園，都極具設計感。反觀靜觀師太的花園，雜亂無章，分不清楚花園和森林的界限，或者說，根本就沒有界限。她將一切與自然分享。僅用人的勞動力來開墾土地，再將種子播撒於土地之中，剩下的便交由空氣、水和陽光，任由日晒雨淋，無論風霜雨雪，植物們總能隨遇而安，開花結果。
晚上偶爾有野豬來偷食南瓜，她也不會驅趕，會讓它吃個痛快，因為這就是自然。這也是她一直提倡的–純天然食材的概念。但是，卻並不是我們常說的“有機食物”的概念。
其實，最完美的料理源自對身體最健康、味道最自然的食材，產生於與水果、蔬菜、調味香草、豆子、蘑菇及穀物之間的緊密關係。在她看來，廚師與其使用食材之間的關係應該是親密無間的。
所以，所有的食材都由她親自種植，親自採摘，再親自烹飪。“我親自種植它，並將自己的感情注入其中。雨水、太陽、土壤、種子，它們是我的烹飪大軍，這是順其自然。”
在寺廟裡日復一日，年復一年地修鍊….她將禪文化與飲食結合一起，把廚藝與佛法融匯貫通。人與食物，人與自然，和諧共處，天人合一。她一直沒有忘記的，就是這顆不變的初心。
3、我不是廚師，我只是一介僧侶。
“我不是廚師，我只是一介僧侶。”作為素食廚藝界的泰斗，靜觀師太卻在影片一開始，說了這樣一句話。
而她又確實因烹飪而出名。面對這些，她沒有反對，沒有刻意強調，“人們為了美食慕名而來，那為什麼不通過美食去傳達禪，傳達佛法呢？”
慢慢的，來得人都體會到了一種別樣的感受：“師太的料理是關於覺察，是一種不可思議的熟思和關心，是一種特別的關心方式，甚至比你在最好的餐廳中，所體驗到的關心還要好。”
在寺院里漫步，你會發現，靜觀師太的食材庫里還有一種稀有的配料——時間。對她來說，烹飪可能是一場沒有盡頭的遊戲。她喜歡與時間遊戲，而其中最擅長的，便是發酵。
在原材料中加入少量的調料，靜置於空氣之中，不作為地交以時間，然後等待奇妙的化學反應產生。食材於時間的流逝之中發生了轉變，這是一個質變的過程，再普通的食材也於其中獲得了新生。看似不作為，卻能產生奇迹。她說：“在食材的轉變之中，你能看到過去、現在、未來，能看到時間的循環往複。”
泡山涼拌菜
三色腌藕
蓮花茶
紅椒菜豆釀茄子
筍舟腌什錦
黃瓜板栗參棗卷
而在所有發酵的食物中，她最擅長的就是醬油。醬油是齋菜里重要的一味調料，而時間的奇妙造就了美味的醬油。在製作醬油的過程中，師太說“她得以在先人的智慧中復活，如同他們重生”。而此時時間的概念卻又得到消解，何人、何時、何地都不再重要，而是所有的一切在現在這一刻得到交融，而最重要的便是活在當下。
她擅長將最新採摘的食材和長時間發酵的東西相搭配。於是，你會發現，在寺院的一個屋頂上，露天擺放著一些瓮和缸，裡面正在進行著難以察覺的活動。那些都是她的秘密武器：正在慢慢發酵的醬油、大醬和辣椒醬等調味品。有些醬料發酵的時間不是幾周，而是數年。
她通過食物傳達的不僅只有這些，還有傳統與健康的回歸。在烹飪中，只要有威脅到身體健康的食物佐料，她都不會用。比如糖有防腐劑的作用，所以她做菜的時候基本不用糖。這也就是齋菜為什麼更有益身心的原因之一。（愛吃糖的小編知道后眼淚掉下來…）
她說，如今年輕人的飲食習慣也被改變了，他們的飲食習慣漸漸西方化。隨著速食的普及，越來越多的人得了肥胖症，身體呈現亞健康狀態。為了改變這個狀態，她開始在全州大學（韓國400多所大學里排名第30的重點大學）烹飪藝術系教課，要將健康的飲食文化傳播給更多的人。
她會介紹僧侶餐的內容，而目的，也只是讓人們回歸本真。食物不再只是為人類提供能量而存在，還能為人類提供精神的力量。
在這部影片找到她拍攝時，她已經與 Michel Bras、Alain Passard、Dan Barber 以及 David Kinch 等國際烹飪界最具影響力的人物站在了同一行列。她不是哪個餐廳的主廚，沒有顧客，也不曾出版過烹飪書。她沒有上過烹飪學校，也不曾在一家等級森嚴的四星餐廳一步步努力晉陞。她的名字未曾上過任何一個年度全球最佳廚師榜單，但是她和榜單上的那些人等量齊觀，不會遜色，只會超越。
她做菜不為名和利，她沒有想著如何不斷宣傳自己，事實上也確實如此。
她做的菜，就遵循了佛教禪文化而演變出來的一種藝術。
吃了她的菜，身體真的會發生改變嗎？
不見得，也許身體會更健康一些。我覺得真正改變人的，是她食物里所蘊含的那種精神力量—
如今的她，依然在她那簡樸自然的菜園子里採摘烹飪，但她似乎知道，專註在當下能擺脫原有的領域，而進入更廣闊的世界，於身，於心，於世界。
小編:
當一個人清楚自己要甚麼時，你已經在影響世界!"
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